آشنایی با کباب پز صنعتی و انواع آن در آشپزخانه های صنعتی رستوران ها
کباب پز صنعتی|کباب پز گازی | کباب پز
کباب پز صنعتی یا کباب پز گازی امروزه یکی از کاربردی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که در بخش تجهیزات پخت غذا مورد استفاده قرار میگیرد. یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که نیازمند حرارت برای آماده شدن می باشد، کباب است. همانطور که میدانیم کباب در زمان های گذشته فقط به وسیله منقل ها طبخ می شد ولی با گذر زمان و تولید کباب پز سنتی ، امروزه کباب ها با این دستگاه کباب پز صنعتی طبخ می شوند. ساختار فیزیکی این دستگاه به صورت تعدادی لوله است که به شکل ردیفی در کنار هم قرار گرفته اند ، این لوله ها دارای سوراخ های ریزی هستند که شعله های آتش از آنها خارج می شود و حرارت لازم برای پخت کباب تولید می شود. این لوله ها در داخل یک استراکچر که عموما به شکل مستطیل است ،قرار دارند که جنس این استراکچر عموما از آهن گالوانیزه یا استیل می باشد.
به لوله ها برنر میگویند و روی برنرها معمولا سنگ هایی از جنس چدن قرار داده میشود که کار آنها انتقال دادن حرارت از شعله ها به کبابها می باشد. یکی از نکات مهم در خرید کباب پز، بررسی ضخامت و جنس این سنگ ها میباشد که تاثیر مستقیمی بر روی کیفیت حرارت تولید شده توسط برنر ها دارد. یکی از ویژگی های کباب پز این است که مزه و طعم کباب طبخ شده توسط آن بسیار خوشمزه تر از طبخ کباب بر روی دستگاههای جدید مانند کباب پز ریلی است. کباب پز گازی صنعتی کاملا ساخت ایران است و یک تولید داخلی است که ساخت آن توسط طراحان داخلی انجام شده است، فقط در قسمت برنر ها و شیرها از تجهیزاتی از کشورهای پیشرفته استفاده شده است.
